Whole Food School タカコ・ナカムラホールフードスクール

○講義詳細

「醸しにすと」入門講座

日常の中で、当たり前に接している味噌や醤油、みりんなどの調味料や、日本酒や焼酎などの発酵・醸造食品は、日本の伝統的な食文化をささえるものです。

これらは日本が誇る独自の発酵・醸造食品ですが、意外に、製法、種類、保存方法、使い方など、知られていないことがたくさんあります。発酵食品は、優れた機能性もあり、健康的な食生活にはかかせない食材なのです。
その発酵・醸造に欠かせない「麹」や、麹づくりに欠かせない米など、発酵・醸造を知るには、米作りや農業についても知識が必要です。

ホールフードスクールは、今失われつつある伝統食、発酵・醸造食品を後世に残していく活動の一環として、発酵・醸造の製品だけでなく、生産の過程やその背景である農業などを学び、伝えられるスペシャリスト「醸しにすと」を育てる活動をはじめます。

発酵・醸造の基礎知識を1日で学ぶ入門講座です。

「醸しにすと」入門講座（座学）
日時		2011年4月29日（祝）
場所		洗足池新スタジオ（池上線　洗足池駅　徒歩１分） ※ただいま準備中につき、詳細は追ってご連絡いたします。
カリキュラム		1時間目：10:00〜12:00 発酵と醸造基礎知識、発酵・醸造の違い、麹について学ぶ講師・片山雄介 2時間目：13:00〜15:00 基礎調味料の伝統製法、選び方を学ぶ（料理酒、みりん、味噌、醤油、酢）講師・タカコ・ナカムラ
講師		発酵・醸造コーディネータ　片山雄介ホールフード協会代表　タカコ・ナカムラ
参加費		¥18,900-（税込）

「醸しにすと」応用講座（ツアー）開催予定ツアー：「田んぼから作る酢屋」「稲麹のお酒造り」「手前味噌作り」「本格みりん」「無農薬の茶畑訪問」「奥出雲のチーズ」「麹屋を訪ねて」「再仕込み醤油屋」「わらづと納豆とテンペ」「料理酒蔵の素」「日本のワイナリーを探訪」「丈夫卵と無農薬野菜」などを企画しております。